In het jachtseizoen staat altijd een Brabantse poelier paraat voor het ontweiden van de buit van de jagers. De poelier plukt gevogelte, vilt het haarwild en onthuidt het grootwild. De slagers van La Boucherie snijden daarna het vlees uit en zorgen voor de portionering. Nederlandse hazen en fazanten blijven zeer beperkt leverbaar. Daarom komen de grote aantallen hazen uit Zuid-Amerika. Fazanten zijn voldoende verkrijgbaar in Engeland en Schotland. Wild hert en wildzwijn is vers te importeren uit Oost-Europa. Kweekhert -de meest gegeten soort- is afkomstig uit Nieuw-Zeeland.
Wild
