Het beste kalfsvlees komt uit Nederland. Als bevestiging hiervan geldt altijd nog de wereldwijde reputatie. Vanaf de geboorte staan de Nederlandse blanke kalveren al op voorsprong. Met dank aan een uitgekiend eiwitrijk dieet zijn de kalveren in korte tijd op een perfect gewicht. Het vlees is dan nog jong en blank, de smaak tongstrelend en de malsheid voortreffelijk. Een prijsvriendelijk alternatief voor het blanke kalfsvlees is het rosé vlees van voornamelijk Holsteiner runderen. Door andere voeding duurt het drie maanden langer voor het kalf op gewicht is. In deze extra maanden eten de kalveren vooral ruwvoer. Dit maakt het vlees minder zacht en minder blank.
