EEN GOEDE KEUS !

Bij La Boucherie vindt u een ruime keus aan vlees voor de restaurantkeuken:

  • Het beste verse vlees van rund, varken, kalf, lam, wild en gevogelte.
  • De beste eigen gemaakte vleeswaren, gekookte hammen, gebraden vlees, gerookte en gedroogde hammen.
  • Voor de grill al die worstjes volgens recepturen van overal: bratwurst, chorizo, merguez en grillworst. Spareribs, rauw, gemarineerd of gegaard. Hamburgers, biefburgers en lamsburgers, vers uit de worstmakerij van La Boucherie.
  • Stoverijen, passend bij de seizoenen, maar altijd de royale vulling van vers aangebraden en dan gestoofd vlees in geurige saus en verse kruiden. Hazenpeper, Vlaamse stoofpot, lamscurry, boeuf bourgignon. Ook gestoofd vlees uit andere culturen: Indonesische rendang, Mexicaans runder- en kipstoofvlees voor de taco’s, Argentijnse carbonada.
  • Sous-vide, al die producten, die veelal gemarineerd onder vacuum zijn gegaard. Kortere tijd bij hoge temperatuur, nooit meer dan 80 celsius of langere tijd –wel tot 24 uur – bij lage temperatuur vanaf 56 Celsius.
  • Lamsboutjes, varkenbuik, porcureur, sucades, maar ook chicken wings en drumsticks, allemaal producten die door het voorgaren malser worden en een veel kortere bereidingstijd vragen.
  • Convenience, al dat gesneden kleine vlees, dat de keuken zoveel werk bespaart: de mixed grills, de satehs, de brochettes, het gevulde vlees, het gepaneerde vlees.

LENTE

Licht en luchtig in de zomer! De lammetjes uit het voorjaar hebben inmiddels vlees op de botten. Blank en rose kalfsvlees is ook echt zomervlees. Bij een lichte lunch of voorgerecht reageert iedereen blij verrast op carpaccio of vitello. In de zomerse salade zijn blokjes gerookte kip, kalkoen, parelhoenfiet of eend echte smaakmakers. Net zo goed als dat blokjes gerookt ontbijtspek of gesneden bacon om uit te bakken hierin onmisbare ingrediënten zijn. Geschnetzeltes -Zwitsers reepjesvlees- is heerlijk in een lichte pasta. De Franse poussin heeft -wanneer het kippetje goed is gebraden- heerlijk zacht blank vlees.

suggestie voor uw menukaart

ASPERGESTIJD

Het is weer aspergetijd. Met een zekere traditie wordt asperges geserveerd met ham, of ander, maar in ieder geval blank vlees. La Boucherie heeft daarin een ruime keus.
Slagershammen uit de keuken van La Boucherie: hammen van scharrel worden met natuurlijke hulpstoffen gepekeld, soms gerookt, met beleid gekookt, voor de beste smaak, malsheid en beet. Dat biedt de volgende keus:
SLAGERSHAM IN FRICANDEAUMODEL
een ambachtelijke, met de hand opgebonden ham, geen twijfel over de echtheid van het product. De plakken, die van deze ham gesneden worden zijn handzaam, niet te groot. De hele ham weegt circa 3 kilogram € 8,25/kg
SLAGERSHAM IN COBURGERMODEL
Een ander deel van de ham, voor kenners, de bovenbil met de platte bil oude zelfde wijze en met evenveel org opgebonden. Voor een ham met een grote plak. Stuksgewicht circa 4,5 kilogram. € 8,25/kg
GEBRADEN SLAGERSHAM
met honing geglaceerd, stuksgewicht  circa 2,5 kilo € 8,25/kg 

Australisch en Noord-Amerikaans vlees is zo gewild door de marmering van het vlees. De runderen grazen de laatste maanden niet meer, maar worden in “feedlots” met granen gevoerd, minimaal 140 dagen. Dit uitgekiende voeder-programma zorgt ervoor dat andere delen dan gebruikelijk geschikt zijn als steak, zoals de flat iron steak. Sukade gesplitst, zeen verwijderd, circa 2 kilogram

Lees meer

Omwille van betere kwaliteit en betere rendementen worden kalveren niet meer na zes maanden geslacht, maar na zeven tot acht maanden. Dat komt de smaak en kwaliteit ten goede.

Lees meer

Echte goed herkenbare haaspunt. Niet aan gruis gesneden. Ziet er op het bord uit en proeft ook als een klein stukje ossenhaas. Zolang de voorraad strekt vers, anders diepgevroren.

Lees meer

Ook voor gerookte producten is versheid belangrijk. Rooksmaak en beet van het warm gerookte vlees lopen sterk terug naarmate de rooktijd verstreken is. Daarom heeft La Boucherie zijn eigen rookinstallatie om steeds vers gerookte producten te kunnen aanbieden.

 

Lees meer

Varkenshaas geportioneerd, schoon, ontvet, zonder ketting en gevliesd, geportioneerd 175 tot 225 gram.

Varkenshaasmedaillons, gesneden in de gewichten 60 tot 100 gram, steeds per portie vacuümverpakt of indien gewenst groter.

 

Lees meer

Zwezerik is het orgaan, dat de groei van een dier regelt. Daarom is de zwezerik het best van een jong dier, bij het ouder worden verschrompelt de zwezerik. Het kalf heeft twee zwezeriken, een in de hals, keelzwezerik genoemd, de ander bij het hart en daarom hartzwezerik.

 

Lees meer