EEN GOEDE KEUS !

Bij La Boucherie vindt u een ruime keus aan vlees voor de restaurantkeuken:

  • Het beste verse vlees van rund, varken, kalf, lam, wild en gevogelte.
  • De beste eigen gemaakte vleeswaren, gekookte hammen, gebraden vlees, gerookte en gedroogde hammen.
  • Voor de grill al die worstjes volgens recepturen van overal: bratwurst, chorizo, merguez en grillworst. Spareribs, rauw, gemarineerd of gegaard. Hamburgers, biefburgers en lamsburgers, vers uit de worstmakerij van La Boucherie.
  • Stoverijen, passend bij de seizoenen, maar altijd de royale vulling van vers aangebraden en dan gestoofd vlees in geurige saus en verse kruiden. Hazenpeper, Vlaamse stoofpot, lamscurry, boeuf bourgignon. Ook gestoofd vlees uit andere culturen: Indonesische rendang, Mexicaans runder- en kipstoofvlees voor de taco’s, Argentijnse carbonada.
  • Sous-vide, al die producten, die veelal gemarineerd onder vacuum zijn gegaard. Kortere tijd bij hoge temperatuur, nooit meer dan 80 celsius of langere tijd –wel tot 24 uur – bij lage temperatuur vanaf 56 Celsius.
  • Lamsboutjes, varkenbuik, porcureur, sucades, maar ook chicken wings en drumsticks, allemaal producten die door het voorgaren malser worden en een veel kortere bereidingstijd vragen.
  • Convenience, al dat gesneden kleine vlees, dat de keuken zoveel werk bespaart: de mixed grills, de satehs, de brochettes, het gevulde vlees, het gepaneerde vlees.

BETER LEVEN HERT

In Nieuw-Zeeland hoef je je in principe geen zorgen te maken over de leefomstandigheden van de dieren, die vaak het label free range opgeplakt krijgen.

Alle dieren, lammeren, runderen en herten hebben in dat dun bevolkte land het best denkbare leven. Ruimte, voedsel in overvloed, een aangenaam klimaat, een natuurlijke leefomgeving, veel schone lucht.

De herten leven in roedels met leeftijdgenoten tot hun tijd van slachtrijpheid gekomen is. Zij worden niet geschoten, maar voor de beste voedselveiligheid en hygiëne gaan zij naar de lokale slachthuizen. Door slagers, getraind in het ontbenen en versnijden van hert en ander wild wordt het hertenvlees van de rug en de achtervoet uitgesneden en vacuümverpakt. 

Minder romantisch dan het hert, dat op de Veluwe werd geschoten, maar gegarandeerd jong, mals vlees, efficiënt en meer betrouwbaar om in uw restaurantkeuken te verwerken en uw gasten voor te zetten.

 

suggestie voor uw menukaart

NIEUW ZEELANDS HERT

De eerste boten met Nieuw Zeelands hertenvlees zijn de havens al binnengelopen. Van alle wild is hert nog steeds het meest geliefd, echt een allemansvriendje.
Mooi rood, mager, mals, jong vlees, weliswaar gekweekt, maar natuurlijker en duurzamer is er niet.
Hertenoester uit de boven- en/of platte bil gesneden, gewicht naar keuze 
€ 21,95/kg
Hertenboutmedaillons, biefstukjes tot een gewicht van 100 gram € 19,95/kg

Waar de ossenhaas niet meer dik genoeg is om er een tournedos of chateaubriand van te snijden, kunnen wij van diezelfde kwaliteit vlees nog steeds een mooie medaillon snijden in een gewicht tot 100 gram. Twee van die medaillons kunnen wij als portie verpakken.

Lees meer

De varkenbuik, het magere spek, wint veel aan smaak en beet wanneer het lange tijd op lage temperatuur is gegaard.La Boucherie pekelt de buiken, verdeelt die in rechthoekige stukken van circa 1½ kilogram, vacumeert ze en gaart ze op een lage temperatuur gedurende lange tijd. 

Ideaal door vele toepassingsmogelijkheden.

Lees meer

Konfijten is een traditionele langdurige bereidingswijze om mindere malse vleesdelen te garen en conserveren. Een techniek die voor eendenbouten zeer toepasselijk en smakelijk is. In zijn geheel te gebruiken als hoofdgerecht, geplukt als ingrediënt van bijvoorbeeld rilette of de trendy pulled duck. 

 

Lees meer

Zwezerik is het orgaan, dat de groei van een dier regelt. Daarom is de zwezerik het best van een jong dier, bij het ouder worden verschrompelt de zwezerik. Het kalf heeft twee zwezeriken, een in de hals, keelzwezerik genoemd, de ander bij het hart en daarom hartzwezerik.

 

Lees meer

Australisch en Noord-Amerikaans vlees is zo gewild door de marmering van het vlees. De runderen grazen de laatste maanden niet meer, maar worden in “feedlots” met granen gevoerd, minimaal 140 dagen. Dit uitgekiende voeder-programma zorgt ervoor dat andere delen dan gebruikelijk geschikt zijn als steak, zoals de flat iron steak. Sukade gesplitst, zeen verwijderd, circa 2 kilogram

Lees meer

Uit Zuid-Afrika komt vers ingevlogen struisvogelvlees. De slagers van La Boucherie hebben van de fan-filet steaks gesneden van 180 gram. Deze zijn per stuk gevacumeerd en ingevroren. Met een portieprijs van nog geen € 4,- interessant voor een dag- of weekmenu

Lees meer